Wagyu ossenhaaspuntjes
De ossenhaas is het meest malse stukje vlees van het rund! Je kunt de ossenhaas op verschillende manieren portioneren. De tournedos is een eenpersoons biefstukje uit het middenstuk. De Chateaubriand is een veel groter geportioneerd stuk van de ossenhaas en de Filet Mignon het zachtste stukje vlees dat in de dikke lende zit. De ossenhaaspuntjes wordten gesneden uit gedeelte waar de ossenhaas naar een punt toeloopt en weliswaar minder 'mooi' is maar dezelfde smaak en fijne structuur heeft.
Bereiding
Bak op een hoog vuur 1 minuut per kant lichtbruin. Draai het vuur iets lager. Keer het vlees geregeld, houd het in beweging en bak 2 minuten voor raw, 4 min. voor medium biefstuk en 6/7 min voor welldone. Haal de puntjes uit de pan, dek deze af met aluminiumfolie en laat twee minuten rusten.
Japanse Wagyu 和牛
Het rund van de oude Japanse keizer die oog had voor kwaliteit en smaak staat bekend als het meest exclusieve rund ter wereld. Door de hoge marmering is het vlees boter mals en smelt op je tong. Deze gezonde vetten die onder andere de omega 3 & 6 vetten bevatten zorgen voor een vol en rijke smaak in het vlees.