Black Angus Bavette steaks
De bavette is een mooi stuk vlees uit de vang van het rund. Door de van nature meer marmering door het vlees is het heel smaakvol en zacht zodat het als 'biefstukje' gegeten kan worden ondanks de grove structuur. De bavette wordt nu steeds populairder in Nederland voor zowel de BBQ als in de pan. In Frankrijk een waar delicatesse!
Bereiding
De bavette allereerst op een rustige manier op kamertemperatuur laten komen. Nu de barbecue voorbereiden voor een high en fast grill-sessie. De bavette direct bereiden op een hoge temperatuur. De interne temperatuur van de barbecue moet ongeveer 200ºC zijn.
Het vlees op iedere zijde twee keer grillen tot de bavette een kerntemperatuur van 50ºC heeft bereikt. Je kunt beter een aantal keren kort grillen per zijde dan één keer te lang. Je wilt dat je vlees ongeveer een eindtemperatuur bereikt van zo’n 55ºC. Bij deze temperatuur is de binnenkant van de bavette lekker sappig en mooi rosé. De bavette bij 50ºC van de barbecue af halen en inpakken in wat aluminiumfolie en 10 min laten rusten. De kerntemperatuur van de bavette zal hierdoor nog een 4º/5ºC stijgen.
Bronckhorster Beef
Bronckhorster Beef is een familiebedrijf met hart voor dier en een uiteindelijk kwalitatief eindproduct .
Onze ouders en overgrootouders hebben altijd met liefde geboerd en een mooi bedrijf opgebouwd. Het is een geweldige uitdaging om het erfgoed te behouden en verder te ontwikkelen naar de normen van nu. Hierbij is gekozen voor een kleinschalige duurzame bedrijfsvoering met de beste vleesrassen ter wereld.