Wagyu Tri-tip
De Tri-tip, oftewel ezeltje of liesstuk in Nederland is super van smaak en lijkt veel op de Picanha. De tri-tip komt uit de dikke lende wat het laatste gedeelte van de rug is en overgaat naar staart en bil. Het wordt ook wel een imitatie-picanha genoemd.
Je kunt het als een steak eten of gebruiken als braadvlees. De tri-tip is enorm veelzijdig en zeker een aanrader een keer te proberen!
Bereiding
Dep het vlees droog. Bereid een 2-zone opstelling in je BBQ: 1 kant met briketten die erg heet wordt, de andere kant zonder briketten om indirect te grillen op circa 130 graden. Leg het vlees eerst op de minder hete kant. Als de kerntemperatuur van het vlees de 60 graden is haal je de steak van de BBQ en pak je hem in met wat aluminium folie. Na een kwartier leg je het vlees op het heetste gedeelte van je BBQ en laat je het ongeveer een paar minuut per zijde grillen. Deze methode wordt ook wel reverse sear genoemd.