Home » Wagyu short rib

Wagyu short rib

€ 134,99

Wagyu short rib is het klapstuk met been en wordt ook wel de spareribs van het rund genoemd. De shortribs worden gehaald uit de short plate en bestaan uit vier gelijke ribben met vlees. Je kan de short rib bereiden als stoofvlees of low & slow op de barbecue. Het is een gaaf stuk vlees voor op de BBQ en geweldig van smaak! 


Bereiding

Verwijder de vliezen en de grotere stukken vet aan de buitenkant. Strooi een rub naar keuze en  zet het geheel afgedekt een uur tot een hele nacht in de koelkast.

 Verwarm de barbecue naar een temperatuur van 90 tot 120ºC. Leg de ribben zo ver mogelijk weg van de hitte, indirect, op het rooster. De uiteindelijke kerntemperatuur wordt 90 tot 95ºC. Spareribs worden alleen maar malser als ze wat langer doorgaren.

Nu is het een kwestie van wachten.  Zo rond de 65 tot 70°C krijg je te maken met de zone. Dit wordt “the stall” genoemd.  Als het vlees die temperatuur heeft bereikt zal het vet gaan smelten en alle vocht naar buiten komen.

Je kan op dit moment het vlees inpakken in aluminiumfolie. Het pakketje gaat vervolgens weer de barbecue op. Ingepakt laat je de short ribs doorgaren tot 95°C. Is de juiste kerntemperatuur bereikt dan haal je de ribben uit de folie en laat je het vlees rusten. Dek het vlees losjes in met aluminiumfolie en laat het vlees 20 tot 30 minuten liggen.

Japanse Wagyu 和牛

Het rund van de oude Japanse keizer die oog had voor kwaliteit en smaak staat bekend als het meest exclusieve rund ter wereld. Door de hoge marmering is het vlees boter mals en smelt op je tong. Deze gezonde vetten die onder andere de omega 3 & 6 vetten bevatten zorgen voor een vol en rijke smaak in het vlees.