Wagyu Chuck Roast
De Wagyu chuck roast is het pianostuk uit de onderrib van het rund. Het zijn de eerste vier ribben van het rund met mooi gemarmerd vlees. De ribben zijn er hier uitgehaald zodat je 'pianotoetsen' op het vlees krijgt. In dit deel zit ook het begin van de spier dat overloopt in de ribeye en entrecote. Met de rassen Black Angus en Wagyu kun je dit stuk heerlijk 'low en slow' koken op de Smoker of garen in de oven! Een mooi stuk vlees voor op tafel.
Bereiding
Dep het vlees droog. Bereid een 2-zone opstelling in je BBQ: 1 kant met briketten die erg heet wordt, de andere kant zonder briketten om indirect te grillen op circa 130 graden. Leg het vlees eerst op de minder hete kant. Als de kerntemperatuur van het vlees de 60 graden is haal je de steak van de BBQ en pak je hem in met wat aluminium folie. Na een kwartier leg je het vlees op het heetste gedeelte van je BBQ en laat je het ongeveer een paar minuut per zijde grillen. Deze methode wordt ook wel reverse sear genoemd.
Japanse Wagyu 和牛
Het rund van de oude Japanse keizer die oog had voor kwaliteit en smaak staat bekend als het meest exclusieve rund ter wereld. Door de hoge marmering is het vlees boter mals en smelt op je tong. Deze gezonde vetten die onder andere de omega 3 & 6 vetten bevatten zorgen voor een vol en rijke smaak in het vlees.