Wagyu Bavette
De Wagyu bavette is een mooi stuk vlees uit de vang van het rund. Door de marmering is het erg smaakvol en zacht waardoor het als een 'biefstukje' gegeten kan worden ondanks de grove structuur. De bavette wordt nu steeds populairder in Nederland voor zowel de BBQ als in de pan. In frankrijk een waar delicatesse!
Bereidingsadvies: Kort-en-heet in de BBQ of pan. 5 minuten. De laatste tijd is het erg populair om van de bavette een eigen rollade te maken, een carpaccio rollade.
Bereiding
Bereid een 2-zone opstelling in je BBQ: 1 kant met briketten die erg heet wordt, de andere kant zonder briketten om indirect te grillen op circa 130 graden. Leg het vlees eerst op de minder hete kant. Als de kerntemperatuur van het vlees tussen de 48 graden is haal je de steak van de BBQ en pak je hem in met wat aluminium folie. Na een kwartier leg je het vlees op het heetste gedeelte van je BBQ en laat je het een paar minuten per zijde grillen. Deze methode wordt ook wel reverse sear genoemd.
Japanse Wagyu 和牛
Het rund van de oude Japanse keizer die oog had voor kwaliteit en smaak staat bekend als het meest exclusieve rund ter wereld. Door de hoge marmering is het vlees boter mals en smelt op je tong. Deze gezonde vetten die onder andere de omega 3 & 6 vetten bevatten zorgen voor een vol en rijke smaak in het vlees.