Black Angus Picanha
De Picanha wordt ook wel het staartstuk genoemd en is een spier uit de platte bil van het rund. Enorm populair in Zuid-Amerika en een waar delicatesse in Brazilië! De Picanha bestaat uit een heerlijk stuk beef met een mooie vetrand die het vlees vochtig en smaakvol houdt.
Bereidingsadvies: Reverse sear op de BBQ of in de oven. Of van tevoren portioneren, aan een spies rijgen en in de BBQ garen (draaien).
Bereiding
Dep het vlees droog en snij de vetlaag kruislings in.
Bereid een 2-zone opstelling in je BBQ: 1 kant met briketten die erg heet wordt, de andere kant zonder briketten om indirect te grillen op circa 130 graden. Leg het vlees eerst op de minder hete kant. Als de kerntemperatuur van het vlees tussen de 48 graden is haal je de steak van de BBQ en pak je hem in met wat aluminium folie. Na een kwartier leg je het vlees op het heetste gedeelte van je BBQ en laat je het ongeveer een paar minuut per zijde grillen. Deze methode wordt ook wel reverse sear genoemd.